红烧排骨的做法

1、 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发，使其更加鲜美。

2、 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、锅里放油，排骨码放好，均匀翻炒，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油，不仅可以上色还可以调味。

8、放入桂皮、葱等辅料翻炒一会。

9、倒入开水没过排骨、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁入盘即可。