如何减少烹调中营养素的损失

 随着生活水平的提高,人们对食物的要求也越来越高,那怎样吃如何吃才能既营养又健康呢?下面小编跟大家分享一下我的烹调秘笈,希望各位亲爱的家庭主妇可以在烹调的过程中尽量减少营养素的损失，烹出健康又营养的美味佳肴!

     原材料做到先洗后切。各种菜肴原材料，尤其是蔬菜，大家要注意了， 应先清洗后切配，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化。这对保留原材料的营养素十分重要。

烹调过程中加醋。平时的食材里，有很多有维生素成分，大家可知道，维生素有怕碱不怕酸的特性，因此，在菜肴中尽可能放点醋，可以减少烹调过程中维生素的丢失。同时，醋还有一个重要功能，在烹调动物性食物时，醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。



菜肴烹调过程中要急炒。菜不但要做熟，而且加热时间要短。所以，烹调时尽量采用旺火急炒，原材料通过旺火急炒，可以缩短成熟时间，从而降低营养素的损失率。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率达到65%。

烹调过程中慎用碱。大家都知道，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，因此，在平时的烹调过程中尽量避免用碱（苏打）。



希望上述小方法可以帮助各位日常的烹调生活，让各位吃的健康，吃的营养，同时，也祝各位的家庭生活幸福、愉快、健康、美好！