果蔬食用注意事项

1、四季豆

四季豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此在进行四季豆的加工时，应少量充分的进行加热。

2、土豆

发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。若任要使用，应将发芽部分及其下面的部分去除干净，在进行制作。

3、西红柿

经测定，未成熟的青西红柿含有叫龙葵素的毒性物质。食用还未成熟的青色西红柿，口腔会有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。因此，在挑选西红柿的时候，要买色泽红润的，若买了青色的也无妨，在家放置一段时间后，等其完全变红之后再食用即可。

4、黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。故市场上售卖的黄花菜均为干制的，如自己采摘了新鲜的黄花菜，不可立即食用。将新鲜黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡２小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

5、豆浆

豆浆营养丰富，深受广大人民的喜爱，但是要注意。由于豆浆含有大量丰富的营养物质，在放置一段时间后，很容易繁殖大量的微生物，常温条件下放置2~3小时左右，饮用后就可能引起腹痛、腹泻、消化不良。所以豆浆最好现煮现喝。

6、柿子

柿子中含有较多的鞣酸，在胃中可与蛋白质相结合形成坚硬的固体，造成身体的不适，因此食用柿子要适量。