西葫芦鲜虾炒鸡蛋

1、准备好需要的食材。

2、2个鸡蛋打散成鸡蛋液，炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液滑散，凝固成型就关火，盛出备用。

3、两小把豌豆洗净在沸水里焯半分钟。

4、炒菜如果加入鲜虾，有个让菜肴更鲜香的小窍门，处理时将虾肉和虾头分开，虾肉去虾线虾皮洗净，虾头留着炒虾油。虾油有着淡淡的甜香的味道，炒锅内油好热后转小火，放入虾头用锅铲按压虾头挤出虾油，大概不到一分钟的时间就可以把虾头撇出去了，这样再炒菜就很香。

5、放入虾肉大火翻炒至变色，再倒入姜末和一勺料酒爆香。

6、接着倒入切好的西葫芦片，倒入一勺生抽和一勺蚝油，生抽是调味，蚝油则是提鲜提亮的左右，翻炒均匀。

7、2分钟后倒入鸡蛋和豌豆，这时候尝尝味道，酌情加入糖或盐，翻炒均匀后一分钟即可出锅。

8、这道菜不仅可以当晚餐，因为用时短味道鲜，早餐时候也可以来一盘，试试看哦。