酥脆软糯香甜的蜜红豆乳酪派

1、先准备派皮材料，黄油，糖粉，低筋粉，杏仁粉，半个鸡蛋蛋液

 

黄油室温软化。

2、糖粉过筛一下，和盐一起，加入软化的黄油中，搅拌均匀。

 

鸡蛋分三次加入黄油糊中，每次都要完全混合后，再加下一次蛋液（否则会导致油水分离）。

3、筛入低筋粉。

 

加入杏仁粉。按压的方式，把面糊按压均匀。

4、用手，把面团按压成团（成团即可，不要过度揉搓）。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。

 

这个时候可以做乳酪馅。鸡蛋＋白砂糖＋牛奶＋淡奶油＋柠檬汁，手动搅打混合均匀。

5、筛入低筋粉。

 

加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀。（奶酪可以事先用电动打蛋器打一下）

6、混合好的乳酪液过筛一下，这样更细腻。

 

接下来继续做派皮。取出松弛好的派皮，上下都铺上保鲜膜，用擀面杖擀成约0.5㎝厚度的面皮，注意要比模具大。

7、拿掉前面那层保鲜膜，把模具轻轻放在擀好的派皮上。

 

模具和派皮一起倒扣，这样派皮就在模具上了，用手稍微整形一下，使派皮和模具完全贴合即可。整形后，用叉子扎一些眼，这样派皮在烤的时候不会鼓包。

 

派皮里放一些生的豆类（红豆绿豆这些都可以），这样可以使烤好的派皮平整。

8、放入预热好的烤箱，中层，200度，烤15分钟。

 

烤好的派皮稍微放凉，放入蜜红豆，再倒入乳酪液。

9、放入预热好的烤箱，中层，170度，烤30分钟。

 

烤好，取出。美味的蜜红豆派就做好了。