酒冻荔枝慕斯的做法

1、鱼胶粉和糖混合均匀。

2、倒入白葡萄酒中，小火加热溶解。

3、 隔冰水降温。

4、 倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固。

1、先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用。

2、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

3、加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

4、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

5、隔冰水降温至25℃以下。

6、降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

7、制作意大利蛋白霜。

8、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

9、倒入淡奶油中拌匀。

1、将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用。

2、将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固。

3、放上水果酒冻。

4、倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用。

5、将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分。

6、淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。

7、隔冰水降温。

8、将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面。

9、倒入酒冻淋面，冷藏至凝固。