如何防止切开的茄子氧化？

1、用盐水浸泡：将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。

2、食醋水浸泡：将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维特茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。

3、茄子切好了怎么保存？一船茄子切开后放在水中浸泡是比较好的保存方法，

同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点.可以用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱。