家常宴客菜--椒香虾

1、鲜虾买回来后，洗净，去头，挑去虾线，在背部拉上一刀，如图（如果喜欢吃头的话，其实是可以保留的，视乎个人喜好吧）

2、罗勒叶与姜块洗净

3、然后放入捣蒜盅里面捣成泥，然后取其汁，不要渣

4、加入适量的盐，糖，以及金不换与姜汁腌制去腥入味

5、把蒜子与姜剁成末，洋葱与指天椒切小粒

6、这时往腌制入味的虾里面放入生粉

7、放入七成热的油温中炸制

8、炸的时候，第一遍是炸透炸熟，这是第二遍复炸，主要是起到把虾肉中多余的油分逼出去，另外令到表皮酥脆

9、炸到用笊篱轻轻晃动的时候，可以听到沙沙声为佳。

10、起油锅，少许油润锅，把蒜末，姜末，洋葱末，指天椒末放入煸炒出香味。

11、放入极少量的盐

12、再来点糖提提味

13、然后往锅中间空档处放入麻椒粉炒香

14、然后把炸好的虾放入

15、翻炒均匀，即可出勺