菠萝蜜果汁饮料配方调味的工艺

1、菠萝蜜果肉--切分--添加果胶酶液混合打浆--加热酶解--打浆--离心((4000r/min,10mm )--测透光率和出汁率--滋味调配--巴氏杀菌(80'C, 10min)--冷却--成品--感官分析

2、果胶酶添加量对菠萝蜜果汁出汁率和澄清度的影响：取菠萝蜜果肉300g 5份，分别添加浓度为0.00%, 0.05%, 0.10%, 0.20%, 0.30%的果胶酶和1 OOmi的水，在温度50,酶解2h, p H 4.0的条件下进行酶解，榨汁(计算出汁匆，分别取1 Otnl果汁用离心机离心5min后，在670nm条件下测定透光率。

3、酶解温度对菠萝蜜果汁出汁率和澄清度的影响： 将果胶酶添加量设为0.2%,酶解时间设为2h,酶解pH调到4.0，分别在35, 40, 45, 50, 55的酶解温度条件下进行酶解，榨汁(计算出汁匆，测定透光率。

4、酶解时间对菠萝蜜果汁出汁率和澄清度的影响； 在果胶酶添加量0.2%,酶解温度50,酶解p H 4.0的条件下分别酶解1.0,15, 2.0, 25, 3.0h,榨汁(计算出汁，测定其透光率。

5、酶解工艺试验的极差分析可知，影响酶解菠萝蜜果汁的综合评价指标的主次因素顺序为:酶解温度>酶解时间>酶添加量。理论上最佳酶解工艺条件的组合为酶解温度50度 ,酶解时间2.5h,果胶酶用最0.1%。