腊味煲仔饭怎么做

1、大米提前泡水1小时。

2、小油菜洗净，广式腊肠斜切长片，大葱小葱切葱花，姜切末。

3、制作豉汁：step1 用海鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黑胡椒、少量料酒调制半碗酱汁。（酱油原则上无需图片中那么多种，保证文字部分品类即可）

4、step2：锅中下少量油烧热中小火煎制腊肠，至腊肠透明油润，出油后，将腊肠盛出，放置一旁备用。

5、step3：用锅中余油煸香大葱花和姜末，倒入事先调好的豉汁，加小半碗水，大火烧开后倒入碗中，就是一碗完美的豉汁。

6、砂锅底部刷油防粘，将泡好的大米铺入锅中。

7、加入微超过水面的水。大火烧开后转中小火烧饭。注：由于大米事先泡过，加水量需比平常的水量少，大概是平常80%左右。

8、另起锅烧水，将小油菜过水断生后捞出备用。

9、米饭烧制十分钟后开盖观察锅中米饭状态，待水量减少，上层米饭呈颗粒状时，在米饭上均匀铺上小油菜和腊肠，转小火焖制3-5分钟。

10、在腊肠和小油菜空白处铺上生鸡蛋液，开大火烧制30秒烧至锅底锅巴，后关盖焖制3-5分钟。揭盖淋上豉汁，撒上小葱花即可。

11、出锅后淋上豉油，拌！