原味贝果的制作步骤

1、提前准备：把揉好的贝果面团盖上保鲜膜，让其发酵。

1、测试贝果面团，手指轻压不回弹。

2、把面团分割为每个100克的小面团。在分割的时候尽量保持完整，否则过度的切割会造成组织性变差，膨胀力会受损。

3、滚圆，收紧底部。

4、分割完成后表面喷水，静置中间发酵10分钟。时间到后测试面团，手指按下去后，面团略微回弹即可。

5、用擀面杖上下擀平，除去空气。

6、翻面，转90度，并将底部压薄。

7、从上往下扣，底部压紧确定收好。

8、底部向下，左手边不懂，搓右半边，向外搓长，长度总长22厘米。

9、翻面，让收底朝上，左手边用擀面杖擀薄3厘米。

10、将面团尖端放置于压薄处，收紧收口，只要收紧擀薄处即可。最理想的状态是中间孔洞接近一元钱的大小，表面要呈现光滑状，如果贝果表面不光滑，有可能是因为发酵过渡，或是分割滚圆时滚得太紧。

11、盖上保鲜膜，进行最后30分钟发酵。

12、以1000ML的水加上10克的盐进行煮烫贝果。加盐的目的是为了强化面团的筋性和Q度。

13、每面煮烫30秒，然后翻面再煮烫。

14、把煮烫好的贝果放入已经预热的烤箱中，以上火210度、下火200度，烘烤16分钟左右上色后，转方向再烤3分钟。