家常菜系列之——肉末茄子

1、一、食材处理

     1. 茄子：切成0.5*0.5*5cm左右的长条状，然后水中浸泡约20分钟，期间换水一次，防止茄子氧化变黑及除去涩味。

2、     2. 肉末：取少许猪肉剁碎，适量加入多点盐及适量蚝油，腌20分钟；

    注：家庭油炸条件有限，以焖煎为主，茄子条不宜过大，同时肉末腌制应偏咸，后续焖煮过程中不再加盐。

3、二、肉末炒制：

      下宽油，油温七成热倒入肉末，关小火仔细煸炒出香味，待瘦肉紧实溢出油，即可进入下一步。

4、三、茄子炒制：

     转中火，锅中直接倒入浸泡完成的茄子，快速翻炒一遍，而后加入适量酱油，胡椒粉。再次快速翻炒至均匀上色，盖上锅盖，需油煎，全程不加水，待茄子焖软。

5、四、砂锅收汁：

      茄子焖软，这时倒入适量生粉水翻炒一遍，然后立即转入砂锅中，关至小火，待砂锅水分收干开始微焦即可。

6、      最后，撒上适量葱花、小米辣点缀，色香味俱，可以开饭了。