超详细过程的陕西家常饭----烩麻食

 麻食，也是陕西的家常饭，刚到西安读书的时候看见小饭馆的门口挂着餐牌，烩麻食，炒麻食，油泼面，棍棍麺，这些饭都是我以前不知道的，进去了都不知道怎么点，尤其是麻食，我总是跟麻糍联系在一起，觉得肯定是甜食，但是我自己不太喜欢吃甜食，所以到了西安一两年都没有吃过，第一次尝试已经忘了是什么时候了，只记得端上来我一看，这不是我小时候总吃的猫耳朵嘛，哈哈，原来麻食就是猫耳朵呀，中国真是地大物博，每个地方都有自己的方言，就连同一种食物都有各种名字，害我误会麻食了那么久，硬生生把它当做甜品来对待

其实我还是觉得猫耳朵这个名字好听，又可爱又形象，麻食，差多了差多了，哈哈，陕西人看到了不要拍我啊！

陕西人吃面少不了一碗油泼辣子，我呢，还是文雅一点，小碗一点啦，陕西的其中一怪就是油泼辣子一道菜，可见辣椒在陕西饮食中的重要作用，不管吃什么面基本上离不开这碗红油的，不过说真心话，放点红油进去不仅颜色更好看，味道也会更香。

我还记得过年的时候在回民街吃凉皮，旁边有一个小女孩跟妈妈说凉皮太辣了，吃不下去，这位妈妈当即回了一句，陕西人还有不吃辣的，吃！

1.首先和面，和面过程可以参考西红柿鸡蛋面这篇博文，做麻食的面要和的硬一些，然后擀成大概0.5CM厚的大片，然后切成0.5CM的长条，旋转90度切成小丁，均匀的撒一些薄面，让小面块都散开，不要粘连在一起。

2.接下来开始搓麻食，用大拇指的指肚子按住小面块，向前轻推一下，喜欢吃薄一点的可以用力一点，喜欢吃有嚼劲厚一点的，力道就轻一点，看起来麻烦其实蛮简单的，做的时候可以两只手同时进行，左右开工，这样可以大大的提高速度，由普快变成动车，哈哈！

3.麻食做好了，就开始炒菜，配菜其实可以选择自己爱吃的，把所有的配菜都切成小丁，跟麻食同志保持一致，葱姜蒜切末，鸡蛋打散，先炒鸡蛋，炒好以后盛出备用，然后重新加油炒香葱姜蒜，放入土豆冬瓜 蘑菇 豇豆，翻炒。

4.加入西红柿，然后加入盐，生抽，老抽，少许五香粉和胡椒粉，炒到西红柿出汤后再加豆腐，加入豆腐以后炒匀就好，不要一直翻炒，免得把豆腐炒碎了，加入适量开水，把菜炖一会，让味道融合在一起，最后加入鸡蛋即可。

5.在锅里加水，水开以后把麻食下进去，等全部全部漂起来以后把刚才的菜倒进麻食锅里，煮五六分钟，根据口味调整好咸淡，最后把新鲜的蒜苗切碎撒在麻食里关火就可以出锅了。

啰嗦几句：

1：麻食的面要硬一些，如果软了很难搓，会粘在手上甩不掉的。

2：配菜可以根据自己的口味来任意选择，但是西红柿是必不可少的。

4：最后可以撒入蒜苗，也可以撒点香菜提味，根据自己的喜好变换。

最后再上一张可爱的猫耳朵（麻食），有时候看着这可爱的小卷卷，我都舍不得吃了。