红杉鱼的做法

1、红杉鱼新鲜的蒸着是常见做法

 

但是煎着更香口更富有层次

 

首先将红杉鱼买回家洗净后抹少许盐

 

放在阴凉处稍微晾干表面水分

2、把热锅倒入很少的油

 

表面微干的鱼放在锅里小火煎

 

小技巧：

 

1、如果是很厚底的不锈钢平底锅，请把锅烧很热很热再放油，鱼一定要擦干之后再放入。 

 

2、鱼放入之后不要动，小火等待

3、直到用筷子轻碰鱼能够动了才能翻面

4、这样煎出来的鱼不会破皮 卖相绝佳

5、两面都同样的方式小火煎成焦黄色

6、此时可以盛盘 其实这样吃已经足够美味了

 

外焦内嫩 鲜味被锁在了里面

 

此鱼只有一根主刺 可以直接承热拿手抓着啃

7、煎鱼剩下的油爆香姜和葱

 

倒入酱油+醋+料酒+糖的混合物

 

烧开之后浇到鱼上面

8、此处应该有米饭一碗

 

这道菜一定不要是河鱼得是海鱼

 

否则 会有浓浓土腥味

 

其实只要鱼足够新鲜任何鱼都可以这样做

 

只加盐 会吃出鲜甜口感 

 

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