棋子烧饼的做法和配方
1、先榨花椒油晾凉备用。
2、五花肉清洗干净，晾干水分。
3、切成1.5厘米的肉丁。
4、把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
5、把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6、用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
7、葱剁碎。
8、放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
9、水油皮：把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。
10、水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥。
11、水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
12、油酥：把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
13、放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
14、油酥和成团醒发1-2小时。
15、醒发好的水油皮揉成团。
16、用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦，擀成长条在面片上刷上鸡油从上往下卷一定要卷紧，卷成一个长卷分成40个小剂子，用保鲜膜盖好，取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形把3-4块肉馅放到面片里面。用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口把小面揪按扁
17、包好了，放到硅胶垫上整形。把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液在白芝麻里面沾一圈，完美的一个棋子烧饼就包好了，放到烤盘里面。
18、把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤50分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保。
19、大功告成。看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
