卤肉饭制作方法，荤素搭配，营养百倍。

1、准备主料及辅料，材料量如图示。

2、温水泡发干香菇，至蓬软。

3、肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉

 

•Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！

4、香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤。

5、洋葱切碎碎碎碎碎！

6、将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。

 

出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油。

7、锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇

8、炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用

9、将准备好香料的放入锅中炒香。

10、炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK

11、用滤网分离香料与香料（滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）

12、锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”

13、加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟

 

一直要搅拌翻炒，以免糊锅

 

Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少

14、直到“熬化”洋葱

 

Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱

15、倒入肉粒再倒入米酒，炒至“酒香四溢”。

16、将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合。

17、经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉。

18、开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味。

19、水开之后撇去血沫。

20、放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦

 

Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味

21、盖上锅盖，炖1小时，最小火；

 

中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数；

 

同时，西兰花洗净焯水备用。

22、到时间之后，开盖中火收汁

23、碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。

 

小香葱洗净切碎，随意撒于表面。

 

Done！

 

^_^