苏式栗蓉馅月饼的详细做法步骤

---- 月饼油皮 ----

   普通面粉 ---- 80g

   清水 ---- 30g

   糖粉 ---- 8g

   猪油 ---- 33g

  ---- 月饼油酥 ----

   低筋面粉 ---- 100g

   猪油 ---- 50g

  ---- 月饼馅 ----  (这个量的馅料没有使用完)

    板栗仁 ---- 250g

    黄油 ---- 15g

    炼乳 ---- 40g

做法：

 ---- 月饼馅 ----

     1. 将去壳去外衣的板栗仁，洗净后入蒸锅蒸制20分钟，至完全蒸熟（用手轻压就能压碎）；

     2. 取一个较厚实的保鲜袋，将蒸熟的板栗放入袋中，趁热用擀面杖擀成板栗泥；

     3. 趁热加入黄油和炼乳，混合均匀，至能够轻易的捏成团即可。做好的馅料可以放在冰箱冷藏备用；

  ---- 月饼皮 ----

     4. 分别混合油皮和油酥的材料，揉成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

     5.  将油皮和油酥分别分成9等份，每份重约15g；

     6~7. 取一个油皮，用掌心压扁成中间稍厚周围稍薄的面皮，放上一个油酥面团；

     8~9. 以包汤圆的方式，用油皮将油酥完全包裹，捏紧收口；

10. 轻轻滚圆，收口向上，在案板上压扁后，擀成一个椭圆长条；

     11. 从上到下，小心的卷起；

     12. 操作好全部面团，收口向上，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

     13~14. 取一个松弛好的小面团，收口向上的用掌心压扁，然后用擀面杖从中间向两端，小心的将其擀成一个长条；

     15. 从上向下的将其卷成卷；

     16. 依次操作好全部面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

     17. 松弛的过程中，可以制作好馅料：按照20g一个的重量，制作出9个栗蓉球，盖上保鲜膜，备用；

     18. 取一个松弛好的小卷，再次用掌心压扁；

 19~21. 擀成一个中心稍厚周围稍薄的面皮 放上馅料，捏紧收口；

     22. 将收口向下，稍稍滚圆，再用掌心稍稍压扁；

     23~24. 将制作好的月饼胚放在铺好烤纸的烤盘上，再用筷子点上红色色素，然后放在一边静置20分钟；

     25. 烤箱提前预热200度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟左右；

     26~27. 烘烤结束后，立即出炉，用铲子将饼转移到晾网上晾凉，即可食用。