香椿拌豆腐的做法

1、把豆腐切1cm见方的骰子块。

2、锅内倒入足量清水，放入少量盐，凉水下入豆腐块，大火烧沸后，中火焯2分钟左右，然后浸泡在焯豆腐的水内。

3、选取嫩香椿芽，紫色的芽尖最佳。

4、锅内倒入适量清水，烧沸后放入椿芽焯水变绿后捞出，放凉后切成细末。

5、把焯水的豆腐块捞出控净水分，倒入大小合适的容器，撒入香椿末，调入适量盐、味精、白糖、香油、葱油、花椒油，翻拌均匀。

6、把调好味的香椿拌豆腐盛入深色盘（盂）内，可在表面点缀红椒丝、香菜小段调色。

7、豆腐块一定要焯水，才能去除豆腥味；香椿含有一定量的亚硝酸盐，焯水才能去除，这步不能省略