川菜：[5]玻璃鱿鱼的制作方法

1、犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须耕倘、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗财侨言去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。 

2、菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。 

3、锅内另用清暗篇汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。