煎蛋烧鲶鱼的做法

煎蛋烧鲶鱼：主料：4个鸡蛋  一条鲶鱼  辅料：葱花  姜丝  蒜末   青花椒  泡椒  青蒜  干辣椒  香菜  调味：盐  味精   酱油   胡椒粉   蚝油  醋  糖 绍兴酒

 鸡蛋在锅中煎到5成熟  溏心的状态  这样再回锅煮就不会让蛋黄太老影响口感

 鲶鱼切大块 下锅煎制  煎好后乘出备用

  起热锅将青花椒 泡椒 姜丝 蒜末炒香  然后加入酱油 盐 糖 绍兴酒 炒出香味

  加入水（有条件的可以放肉汤）放入鱼块   水量以没过鱼块为好  

  加入煎蛋小火慢慢煮

   汤浓后 加入青蒜杆  蚝油  

   取出煎蛋  十字刀切开  放回汤中

   起锅前加上胡椒粉 青蒜叶大火收汁

   用少量醋淋锅边（烹醋）

   菜起锅后放在盘中 在菜上放花椒 香菜  干辣椒   用热油浇在上面   

       注意

 最好热着吃   

  鲶鱼在清明后一个月  还有夏至时节最肥美