腊肠炒瓠瓜的做法

    昨天在家看书，《大唐西域记》第二卷上有关于西域蔬菜的叙述：“蔬菜则有姜、芥、瓜、瓠、荤陀菜等，蒜虽少啖食亦希，家有食者驱令出郭”。不知这里说的“瓠”是指葫芦还是瓠瓜，但从中可看出瓠类是一种很古老的蔬菜了。瓠子和葫芦是近亲，比起苦瓜的苦寒，瓠子性味苦甘相连、清凉微寒，有清热化痰、止渴除烦、和胃利肠的作用，尤其适宜夏季烦热口渴，或热病口干之时食用，大热天吃它正是好时候。但比较苦的瓠瓜有毒，最好不要吃。

      材料：一个小瓠瓜、两根广式腊肠，干辣椒、葱适量。

      1、瓠瓜切成半厘米厚的片，香肠斜刀切薄片，辣椒、葱切碎，。

      2、先将香肠用油煸炒至出油透明，盛出备用。

     3、下葱末、辣椒炝锅，下瓠瓜翻炒，加适量水焖煮至七、八成熟（下了瓠瓜后，发现量有点小，紧急切了一个丝瓜放入锅内，好在丝瓜好熟）。

      4、下香肠，待瓠瓜变软熟透出锅。

     瓠瓜的清淡、香肠的肉香、辣椒的辣香混合在一起，既保证了菜的清爽，又使之不至流于平淡——味道和外观都更丰富了。准确讲这次炒的菜更应该叫腊肠炒双瓜。