教你做酥锅盔

1、面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。油酥待用。25克一个油酥。老面发酵的面团，柔和弹性。

2、食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥。像捏包子一样，收口。

3、收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团。松弛的油酥面团赶制成圆形。赶成长条型，卷起来。右手对折。左手把顶部往面团李挤压后收口。

4、沾上芝麻，收口向下按一下，赶开成圆饼。烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄。

5、翻面继续烙，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了。酥脆，椒香。