重庆豆花鱼怎样做

1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2、从尾部开始起刀剔下鱼肉

3、剔下的鱼骨部分剁断

4、将鱼肉用斜刀片成鱼片

5、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

6、泡椒和泡姜切成末

7、豆花事先用小火煮热

8、锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

9、在放入泡姜和泡椒炒香

10、放入鱼头和鱼骨烧开

11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

12、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒