戚风卷的做法

1、蛋清蛋黄分离，乘放蛋清的容器一定要无水无油，这样才能保证蛋清的打发。

2、装蛋黄的容器没有特别的限制

3、蛋黄加入20g白糖和50g油，用打蛋器搅拌均匀。

4、放入耶浆，搅拌均匀（耶浆换成同分量的牛奶也可以）。

5、加入低筋粉，搅拌均匀。

6、直到搅拌无颗粒感，很细腻。

7、打发蛋清，50g糖分三次加入。出现鱼眼泡时候第一次加入，蛋清成奶油状打蛋器上有勾勾状时候第二次加入，打蛋器勾勾状变成圆锥状时候第三次加入。继续打发，直至出现图中那样，并且不脱掉下来。

8、烤箱上下火，170℃预热十分钟。蛋清分三次加入蛋黄，用刮刀搅均匀。

9、这一步很重要，不然很容易消泡。注意搅的时候不能顺时针逆时针搅拌，而是跟炒菜一样翻搅，速度要快。直至无颗粒感，细腻。

10、将搅拌好的糊，倒入事先铺好锡纸的烤箱盘里，平铺保证每个角落都有。震几下排出里面的气。放入烤箱，170℃上下火放入中层20分钟。

11、取出托盘倒扣，揭开锡纸。戚风卷做好了。待冷后，根据自己喜欢的口味刷一层果酱、奶油、加入葡萄干均可。借助擀面杖卷起来，保鲜膜包好固型，放冰箱冷藏。等到想吃的时候再用刀切好。