怎样做出漂亮的《莲蓬扣肉》

1、干辣椒、肉蔻、香叶、白扣、白芷、八角分别适量碗装备用。

2、桂皮适量、白糖半碗，古月龙山花雕酒1瓶，姜片适量。

2、干擦菜4两，水发后，挤干水份，剁成末碗装备用。

3、小五花肉2斤

3、锅内去适量的油，开小火，倒入白糖，用勺子不停地搅动，慢慢熬。

2、当熬到白糖翻大泡时，迅速倒入适量的花雕酒，在稍熬一下，起锅碗装备用

4、锅内去油，开小火，将大葱，生姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、白扣全部倒入锅内，小火慢煸，知道闻到浓烈的香味，

2、将五花肉放入，倒入半瓶花雕酒和刚才熬好的糖色。

3、加水淹过五花肉

5、加入1大勺盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开，在转小火煮45分钟，捞出。

6、趁热在五花肉上放一个方盘，在压上重物，知道五花肉完全凉透。

2、将压平的五花肉放入冰箱，冻2个小时，拿出切成厚2.5厘米的方块。

7、将切下来的五花肉边条切成肉丁，碗装备用。

2、去心莲子用水泡3小时，碗装备用。

3、整形好的五花肉切成薄片，将泡好的莲子放在五花肉片上卷起。

4、将卷好的肉片摆在碗里。

8、锅烧热，去少量的油，倒入肉丁，开小火慢煸，煸出肉丁大部分油份。

2、倒入擦菜并放入适量辣椒节、盐、胡椒粉，小火翻炒至闻到擦菜的香味。

3、炒香后讲擦菜起锅，碗装备用。

9、将炒好的擦菜，用勺子舀到扣肉蒸碗里，并压紧，入笼上大汽后蒸1小时。

2、菜胆整形后冒水，在盘中摆成放射形。

3、用一个合适的盘子抹油，放到蒸好的扣肉上，翻转过来，移至菜胆上方。

4、用巧力迅速抽掉盘子，揭开扣碗即成。

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