如何制作老陕烩三鲜
1、响皮又叫“炸猪肉皮”,将肉皮放在65℃温水中泡上一天,加适量碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上。
2、将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。
3、捞出肉皮后,凉三五分钟将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡就可以了,然后让在旁边待用。
1、将肉馅放入盆内,依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。
2、再加入一点点清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿,变得有粘性为止。
1、将带皮五花肉煮熟,上色,炸制,切成片(红肉),以备待用
2、将带皮五花肉煮熟,切成薄片(白肉),以备待用
1、用猪棒骨、五花肉、鸡架熬制2小时,做好汤。
2、取提前熬制骨头汤入锅烧开,放入响皮、肉丸、肉片、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精,一切就OK了!
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