餐厅版红烧狮子头

1、350g去皮五花肉和20g姜片用搅拌机搅碎

2、打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺

3、加入老豆腐50g，用大力捏碎它

4、自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小

5、使劲往一个方向搅拌3—5分钟直到肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀

6、直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀

7、中小火炸到，表面金黄

8、捞出

9、准备配料。大葱30g，切片生姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g）。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g

10、放入砂锅，炸香

11、加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入水1000ml，调味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈！我这次做的图，是不放老抽的，颜色没那么漂亮。），1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。

12、水开后，下炸好的丸子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了大概700g水）。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。

13、时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。