酥松香脆干炸带鱼

1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉，剪成5厘米长的段。

2、姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟。

3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀。

4、先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉。

5、把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适。

6、将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。