1、大黄鱼处理干净控水备用
2、准备豆瓣酱
3、锅烧热，用姜涂抹一下，防粘处理
4、热锅热油放鱼，煎定型再翻面，不要着急
5、翻面煎定型，高温先加白糖，烹入白酒和陈醋
6、加温水，和鱼平齐就可以，水开加一大勺酱
7、加葱姜蒜，盐，大火烧开，盖锅小火炖
8、大火收汁，关火加鸡精
9、装盘
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