家常红烧排骨零失败做法，软烂入味不油腻

1、一、预处理排骨

1.排骨加1勺料酒冷水浸泡30分钟，出血水后洗净。排骨侵泡过程中准备好配料：生姜3-5片、大葱切段适量、八角2-3个，干辣椒适量。  

   小贴士：冷冻排骨需完全解冻，否则影响口感。  

2.冷水下锅，加1勺料酒，中火煮沸3分钟后撇去浮沫。  

  捞出排骨用温水冲洗，沥干备用。切忌用冷水冲洗，会导致肉质收缩变硬。  

2、二、炒糖色与上色

1. 冷锅放少量油，加冰糖小火慢炒至完全融化。  

   关键：当糖液呈琥珀色并冒细密小泡时，立刻倒入排骨翻炒。  

2. 快速翻炒排骨至裹满糖色。翻炒2-3分钟将排骨中的水汽炒干。 

3、三、配料翻炒

1.排骨上好糖色后，放入准备好得生姜、大葱、八角、干辣椒继续翻炒1分钟。

2.放适量料酒和一点点陈醋继续翻炒30秒。 

   小贴士：糖色炒得发苦放点陈醋可以去除苦涩味。  

3.倒上生抽老抽翻炒1分钟。

4、四、炖煮收汁

1. 倒入开水（水量没过排骨），大火煮沸后转小火盖锅焖40分钟左右。  

2. 开盖转大火，加半勺盐、鸡精调味，不断翻动至汤汁浓稠挂勺。  

   禁忌：收汁阶段勿离开锅，防止糊底。

   小贴士：收汁阶段将姜片葱段等辅料捞出。  

3. 撒白芝麻或葱花增香。