可可蛋糕卷的做法

1、牛奶加热，倒入可可粉搅拌均匀。

2、倒入玉米油和可可奶搅拌到完全乳化。

3、低筋面粉过筛。

4、搅拌至无干粉。

5、加入蛋黄，画“Z”字型搅拌均匀。

6、面糊无颗粒呈流动状即可。

7、蛋清挤入少许柠檬汁去腥，分三次加入糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。

8、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

9、再倒回到蛋白糊中。

10、继续翻拌均匀。

11、倒入铺好油布的烤盘中。

12、轻轻晃动烤盘，面糊就平整了。

13、烤箱提前预热，中层，上火150度，下火145度，烤25分钟。

14、出炉倒扣在烤网上，取下烤盘，晾至稍有些余温后撒下油布。

15、蛋糕两边45度角分别切去边缘，再将打发好后的淡奶油，均匀的涂抹在蛋糕上，借助擀面杖从一头卷起，放冰箱冷藏半小时以上，再切成小块。