美味香煎烩豆腐

用料:  

北豆腐、淀粉 、  葱、姜、蒜花椒、胡椒 、盐 、生抽、老抽 、 红油豆瓣酱 

做 法: 

1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。

 2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 

3. 淀粉用适量清水发好待用。 

4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 

5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。    放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 

6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢    慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步） 

7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 

小贴士

1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 

2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。 

2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 

3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。