爆炒元气满满鸭

1、日常买到的鸭腿就是冷冻的

 

彻底解冻，温水浸泡

2、在减脂的小伙伴，用刀小心把鸭皮揭下来

 

不在意脂肪的小伙伴建议直接剁块，忽略这一步哈

3、鸭腿的各个地方脂肪还是挺多的

 

适当留一些炒起来比较好吃，一点油脂都没有也干

4、将鸭腿剁块，用温水反复浸泡清洗3-4次

 

因为是直接炒不飞水，所以一定要清洗彻底把肉里血洗出来

 

觉得麻烦的伙伴，可以剁块后焯水备用

5、留一小块鸭皮油，用厨房纸巾洗干表面水分

6、干净的锅，开小火将鸭脂肪放下去

 

用铲子摁着它，一会就会煎出很多油出来

 

这些油足够炒这些肉了

7、姜切片，比平时做菜多放一些，可以去鸭肉的腥味

8、将洗好的鸭腿肉沥干水分，平铺在姜片上

 

开大火，倒入适量的料酒去腥

 

鸭肉中有水分，多炒一下会炒干的

9、放调料

 

基础调料：花椒，大料，辣椒，有香叶草果之类的也可以适当放一点点，肉量比较小，不要放太多料

10、炒到水都干了，锅内散发出香料味道时，下胡萝卜片翻炒