河南特色-辣白菜的正宗做法

1、一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除

2、对半切开，为了更好的抹盐

1、这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一点得保证每一片叶子和根茎部位都有盐

1、终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来

1、然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里

1、把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，一点得戴手套，不然辣手别怪我，呵呵

2、这是压了一个白天的大白菜，把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了

1、自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料

2、抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了，我喜欢吃辣白菜饼，你呢，哈哈