冬季食谱：[21]火辣浓情--辣烧红尾鱼

1、准备好红尾鱼一条、红朝天椒5个、绿朝天椒7个、油2勺【不代表煎炸的油】、盐4勺、干红辣椒20克、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、大蒜1个待用。

2、将红尾鱼的鱼鳞刮掉。

3、这可是红尾鱼的背部哦~~~现在给红尾鱼动个“大手术”，用快刀给红尾鱼开背，从鱼脊骨划开；挖去鱼的内脏丢弃。

4、4勺盐均匀涂抹到红尾鱼上腌制。

5、不要忘记两面都要均匀的抹上盐腌制。最后将红尾鱼合在一起，中间放进花椒粒、生姜片、干红辣椒腌制24小时以上，时间长一些更好。

6、红朝天椒、绿朝天椒分别切成细丝；生姜切成丝、大蒜拍碎、干红辣椒切成丝。

7、红尾鱼在腌制的时候没有清洗，从冰箱拿出来以后；用流动的清水冲洗干净；沥干水分。油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进红尾鱼煎炸。

8、本来准备做全鱼的；因为买的太大个了，LEMON的锅小咯~~~~不好意思啊！只能拦腰斩断了。为了鱼肉的肥美肉多；还会买大个的！！！LEMON会换个大锅的。

9、煎炸红尾鱼的油没过鱼身，适当轻轻的晃动炒锅；以免红尾鱼粘锅底。

10、锅中倒新油，将切好的生姜丝放进热油中爆香。

11、洗净花椒和八角沥干水分；倒进油锅中炸香出味。

12、烹入洗净切丝的干红辣椒丝，大火爆香。

13、放入一碗红朝天椒丝。

14、随后放进绿朝天椒丝。一起爆炒至5成熟关火。

15、将红尾鱼汇入到烹制好的食材里。在火烧开至味道进入红尾鱼里关火。加入一勺料酒。

16、烹入一勺白砂糖提鲜味、避腥味。

17、撒进一勺胡椒粉调味。

18、放入一勺鸡精增鲜。撒上拍碎的大蒜粒即可。

19、红尾鱼虽然是极其普通的”身份“；但是却有着与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，深受爱美食的”吃货“的欢迎，普通的大排档和高档的酒店都会见到红尾鱼的身影。红尾鱼香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令人垂涎欲滴。还等什么；马上行动吧，美味的红尾鱼能不让人动心吗~~~~~