鸡蛋皮不好剥什么原因

1、越是新鲜的鸡蛋越是不好剥，新鲜的鸡蛋内膜与蛋白质的紧密程度较大。

2、现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响内膜与蛋白附着力的主要原因。

3、鸡蛋作为一个生命体，进行一段呼吸作用后，排出的代谢废物使蛋白的PH升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。

4、在煮鸡蛋的时候热水下锅也会导致比凉水下锅煮来的鸡蛋难剥。