日常酸菜鱼怎么做

1、 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,  用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、  姜片、蒜瓣炸出香味后,  倒入泡青酸菜煸炒出味，  加汤烧沸，下鱼头、 鱼骨,，  用大火熬煮  撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。  再加入精盐胡椒面备用。

3、 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后,  倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。