家常美味一鸡三吃

1、 取碗一只，放清水四两，加少许盐搅合。

2、 将鸡宰杀，放尽鸡血，鸡血滴入碗内。

3、 血凝结后，放入锅内蒸熟取出，切成小块。

4、 鸡放入开水里烫后，拔去毛根，开膛挖去内脏，剪开鸡肠、鸡肫，剥去肫皮，用少许盐、醋捏几下，洗净粘液。

5、 鸡肝除去苦胆，洗净。

6、 将肫、肝、心批成薄片待用。

7、 用刀将鸡脯肉拆下，撕去鸡皮，批切成细丝。

8、 翅膀和鸡腿斩成一寸见方的方块。

9、 碗内放蛋清、水淀粉三钱、盐少许调和，加鸡丝拌匀。

10、 豆芽摘去根、芽。

11、 烧热锅，加油烧至温热，倒入鸡丝滑熟后又倒出，滤去油。

12、 原锅内下豆芽、青椒急炒，加黄酒、盐、味精，翻炒均匀后，再把鸡丝投入翻炒几下即成。

1、 锅烧热，加少许油后，将葱段投入，煸炒至金黄色和透香。

2、 把鸡块投入煸炒。待鸡块呈牙黄色时，加番茄酱拌炒。

3、 至油呈红色时，加水五两、盐、糖、味精，加盖用小火焖烧十五分钟，即转旺火熬至汤汁稠浓时，加红葡萄酒，至滚烧后即成。

1、 将鸡项颈、鸡爪、鸡皮、鸡肠置入锅内，加清水二斤，煮至熟后，取出斩成小片。

2、 原汤锅内，投入鸡肫、肝、心片、血，加黄酒、盐、味精。

3、 在沸滚烧后，把鸡杂片、小菜心投入，至再沸滚后，撇去浮沫，撒上葱花即成。