如何做家常烧茄子

1、把茄子清洗干净，斜刀切成块，放入盘中然后往茄子中放一勺盐约2克左右，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

2、茄子放入清水清洗两遍后捞出来把水沥干备用，但是不要把水挤干，水挤干后会吸收很多油，茄子含有充分的水的话，就不会吸油。

3、把甜椒去籽后切成小块，尖椒切成段装盘；把泡姜切成小粒、大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末装盘备用。

4、锅中放油约50克，然后烧热开小火放入葱姜蒜炒出香味（大蒜放一半就可以），放一勺豆瓣酱炒出香味。

5、把茄子倒里边翻炒均匀，然后放入1小碗水，大火烧开盖盖开小火焖10分钟把茄子焖熟。

6、茄子焖熟后放入红辣椒块和尖椒段，继续翻炒至尖椒断生，把另外一半的蒜末和香菜倒里边翻炒均匀即可出锅。