合格厨师应具备的专业素质

1、个人素质

1、磨炼意志，增强体力及耐力。

2、掌握正确的操作姿势，减轻疲劳，提高工作效率。

3、熟练掌握各种工具的使用方法。

4、调味干净利落，保持灶面整洁。

2、基础素质

1、保持良好的的个人与工作卫生习惯。

2、对于原材料认知清楚

3、烹饪器具的使用与维护

4、衡量单位的认知（长度单位、质量单位）

5、刀工及勺工的训练

6、正确识别油温与水温

7、判断原料的生熟度

8、规范上灶炒菜动作及烹调过程中的训练要求

3、专业素质

1）投料准确适时（原料、调味品、汤水）

2）挂糊上浆厚度均匀（浓度厚度适中，包裹均匀）

3）灵活掌握火候及油温

4）勾芡恰当（芡汁的多少和浓度）

5）翻勺自如

6）出勺及时（保证口感）

7）装盘熟练（成型美观）