秋冬肉丝烩拉皮

1、淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开。

2、澥好后静置半小时。

3、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀。

4、把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。

5、粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。

6、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟。

7、然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。

8、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。

9、片或条按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。

10、浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。

11、热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀。

12、炒匀后烹入黄酒。

13、然后烹入酱油炒匀。

14、炒匀后倒入适量蚝油。

15、稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。

16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。

17、然后用少许水淀粉勾薄芡。

18、芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。

19、煮开后便可出锅码盘。