如何做红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。是（陈府）名正松很热爱吃的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

食材

五花肉 500g

八角 15克

葱段 50克

香叶 1片

姜片 30克

白砂糖 20克

盐 适量

酱油 25克

黄酒 30克

冰糖 25克

花生油 152克

方法/步骤

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

用凉水下锅。

水开后把肉块儿煮5分钟。

捞出，控净水份备用。

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

倒入细砂糖。

煸炒糖色。

煸炒到微黄色即可。

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

并开始出油后烹入黄酒。

倒入酱油翻炒。

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

然后，放入葱段、姜片、香叶。

最后放入冰糖。

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

放少许盐，然后用旺火收汁。

汤汁收净便可出锅。

在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。