如何做新疆炒面

质料：

拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的能够省去）、蒜末。

做法：

一、拉面：

1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至外表光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩余的面团；

2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；

3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；

4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；

5、如嫌和面拉面费事，能够用粗圆切面替代。

二、炒面：

1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少量醋提早腌制，不光使肉质滑嫩，并且还能够说到去膻的效果。

炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽能够挑选各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。

2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

3、锅里留底油，炸香干辣椒。顺次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄酱（最佳不必蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。

5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也能够在面条煮熟后用刀切生长段），最终调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。