黑金爆浆饺的做法

1、先将100g清水、20g蛋清、2g盐、5g猪油放入厨师机桶内稍微搅拌。然后将200g中筋面粉、5g竹炭粉、10g土豆淀粉放在一起。搅拌均匀。

2、将粉类一起倒入桶内，跟液体混合。厨师机中速搅拌10分钟，至盆光面光的状态。取出面团滚圆，盖保鲜膜冷藏室松弛10分钟。

3、取出16片车打芝士。折叠或揉搓成球状备用。取出松弛好的面团，桌面撒干粉，滚圆成圆柱形。

4、分割成15g一个剂子。用掌心将剂子压扁。左手旋转，右手上下推擀，面皮为中间厚四周薄。

5、面皮中心放入芝士球，对折面皮，两手虎口掐紧收口。沸水下锅，盖锅盖煮3分钟，中途可加一次凉水，饺子会更加紧致。捞出饺子，贴上金箔即可。