酥脆的小黄花鱼怎么炸？

1、买来的鱼去内脏，清洗干净控干水。找一个大点的容器，放入鱼、葱姜片、盐、花椒面、料酒腌制30分钟。

2、称100克面粉，放到一个容器里。一边放温水一边搅拌，直到搅拌成稀薄的面糊就好了。调好面糊，饧20分钟再用。

3、待鱼腌好，面糊饧好。取炒锅开火，放入一些食用油，先开中火。等油温达到温热，就是用手在油上面能感觉的比较热了，可以炸食物了。把腌好的鱼在面糊里均匀挂上一层，去掉多余的面糊，慢慢放入油锅。

4、炸至定型后，先捞出来准备复炸。把火调大，使油锅里的油温迅速上升，达到高温，再把炸定型的鱼慢慢放进油锅。

5、因为油温高，很快鱼的表面就上色了。翻个面再继续炸一会儿，使鱼肉炸透，使面糊炸酥。待两面的面糊都是金黄色，捞出控油。控好油，装盘。放上点椒盐和辣椒面，一盘酥脆的油炸小黄花鱼就做好了。