纸杯蛋糕的做法

1、分离好蛋清和蛋黄，加入25克糖，40克玉米油，40克纯牛奶到蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀

2、称85克低筋面粉，面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字帮冲民型方式搅拌）

3、把劫哄50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

4、把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里，全部翻拌均匀

5、现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右），准备好纸杯

6、蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入菌菌裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，倒入蛋液至纸杯8-9分满，放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）