【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录

1、【油皮制作】面粉与猪油混合，加糖加水，搅拌成面絮状

将油皮材料都混合成团，揉到不粘手，表面光滑。低筋面粉很难揉到手套膜，如果用的是中筋面粉面团应该会更光滑一点（我这个是用低筋面粉揉的）。盖保鲜膜松弛20分钟。

2、【油酥制作】油酥材料混合在一起

混合成不粘手略湿润的柔软面团（刚开始会比较干，可以用刮片将面粉切切切，把猪油都切成小粒，再碾压，拌拌拌）。夏天气温高猪油容易化，可以放冰箱冷藏一会。盖保鲜膜发酵20分钟。

3、生咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟，烤到略微出油。

油皮和油酥醒发完成后均分成16个。油皮每个23g，油酥每个13g。搓圆。

把油酥放在油皮中间，包住，收口捏紧，搓圆。

16个都按照上述方法包好，收口朝下盖保鲜膜。

4、蛋黄烤好啦。如果蛋黄个头偏大的可以适当延长1-2分钟。

取一个的团子（按次序来，第一个包好的第一个擀开），收口朝上放置。

用擀面杖中间轻压一下，由中间分别往上擀一下，往下擀一下。

擀成这样的牛舌状（不要重复擀，厚薄尽量均匀，用力要轻，不要擀破皮）

自上而下卷起

5、16个都卷好，盖保鲜膜醒发15分钟

醒发完毕，取一个收口朝上放置

同样的，用擀面杖中间压一下

由中间开始往上擀一下往下擀一下（注意力度要轻）

由上而下卷起

6、16个都卷成这样的形状。盖保鲜膜醒发15分钟。

红豆沙分成每个22g，共16个。包住咸蛋黄。

面团中间用大拇指压一下

两边对折

用擀面杖或者手擀成圆形，尽量大一点。（我喜欢直接用手把它拍成圆的）

一边将内馅往里按，一边用虎口将面皮慢慢向上收紧。收口处一定要收牢捏紧。

7、每个都包上内馅并封紧收口，收口向下放置。

均匀刷上蛋黄液（蛋黄液更容易上色），撒上芝麻。

烤箱提前预热

175度烤35-40分钟，然后180度烤5-10分钟。注意观察上色程度。（我家用的是美的烤箱，我一般是175度烤35分钟，然后180度烤12分钟）

密封包装，常温可以储存3-5天。

起酥的效果很棒。取决于擀面的时候油酥均匀分布在油皮内。

新鲜咸鸭蛋会比冷冻包装的口感更好。

千层酥