家常菜系凉拌青瓜卷

1、这道菜的主食材就是青瓜，挑选新鲜脆嫩的青瓜，不要干焉了的，焉了的青瓜水份缺失，口感就会差很多。

将青瓜洗净，然后切去头尾，用皮削将青瓜外部凸出小刺削平，不要太用力，不然吃肉太多。

2、将稍微去皮处理的青瓜用皮削用力削成薄片长条状，如果手不好抓可以将青瓜放在砧板上，一边压住，另一手用皮削慢慢将其削成薄片状。

取一个干净的小盘，准备一只干净的筷子。

3、用筷子将青瓜薄片卷成卷，然后紧挨放在小盘中，卷的时候如果觉得筷子不好用，可以直接用手慢慢卷，成型后稍微朝一个方向挤压，将其弄成椭圆卷，将这些青瓜薄片全部处理，然后叠在小盘上。

4、用皮削削去外皮的过程，中间会剩余一些比较柔软的籽部分，这块不好削成卷，将其用菜刀切成薄片状。

5、将这些切好的薄片叠在青瓜卷的边上，中间也可以加一些，拼成一盘花状。

开始准备凉拌调味料，取一个干净的小碗，放入适量的白砂糖、盐巴。

6、准备一个辣椒干和蒜头，将蒜头用菜刀侧压拍碎，然后去除外皮，将其切成碎末状，加入刚才佐料碗中；将辣椒干洗净，切成小段。

7、加入少许香油、料酒、醋、酱油等，用筷子将佐料搅拌均匀，用筷子尖部沾一点尝试一下味道，看看是否合适，根据各人口味酌情调整。

佐料准备好以后将其慢慢均匀浇在青瓜卷上，最好是沿着青瓜卷的中间滴入，淋上料汁之后放置10分钟左右，一盘凉拌青瓜卷就做好了。