牛肉做好吃的秘诀

1、中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

2、要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

3、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、牛肉相对其他肉类来说，是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如生粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用生粉。

但是我为了让牛肉入味，所以选择加了耗油，盐，胡椒粉。

5、炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。当然也可以掌握火候快速翻炒。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁

6、因为喜欢有点辣，所以我加入了青椒，这样炒出来的牛肉，够味，十分下饭，一出菜就立马抢光了。