大师教你做鱼香肉丝

1、       先调制滋汁，两勺子糖放碗里，再放少许盐巴。再倒入保宁醋到刚好淹没糖（糖醋比例参半）再加一勺子淀粉搅拌，程度到滋汁看不到糖的颗粒。

2、      将肉丝撒上适量盐，用手抓一下，感觉有粘稠感的时候加水再抓，分次慢慢加水直到肉丝吸饱水为止。

3、      加入淀粉和匀，加入色拉油和匀。

4、      锅子烧到极热起烟，倒入冷油转中火数到10就差不多了，放进肉不要搅动。等到肉开始变色之后用筷子拨开拨散。完全变色之后将肉捞起待用。

5、      锅中放入适量的色拉油和一小块猪油，开小火将猪油化开。放入泡辣椒，小火慢炒。将红油和泡椒香味炒出来。

6、      加入泡姜和蒜。味道出来之后放肉丝和转。淋上先前的滋汁和转。起锅前撒一把葱，完成！